Chili con carne

Hozzávalók az I. változathoz:
60 dkg marhacomb, 1 vöröshagyma, 1 piros húsú kaliforniai paprika, 3-4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2dl marhahúsleves (leveskockából is jó), 1 kiskanál csilikeverék vagy 1 kiskanál csípős Piros Arany (kicsivel kevesebb Erős Pista is lehet), 1 mokkáskanál origano, 2 kisebb  paradicsom, 1 csípős hegyes zöldpaprika, 40 dkg konzerv vörösbab, 20 dkg konzervkukorica, só

A II. változathoz:
25 dkg fekete vagy vörös bab, 2 babérlevél, só, 80 dkg sovány marhahús (comb vagy lapocka), 1 vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 4 mokkáskanál csilipor vagy 1-2 csilipaprika (lehet 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista is), 6 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 paradicsom, 2,5 dl húsleves (marhahús- vagy erősleveskockából is készülhet) vagy fél kiskanál ételízesítő por, 1 mokkáskanál kakukkfű, fél mokkáskanál origano, 2-2 kiskanál paradicsompüré (sűrített paradicsom) ez szójamártás, 1 kiskanál porcukor (ez el is maradhat)

1. Az első változathoz a marhahúst durvára vágjuk vagy nagy lyukú tárcsán ledaráljuk. A hagymát megtisztítjuk, a paprikát kicsumázzuk, az előbbit félkarikákra, az utóbbit vékony csíkokra vágjuk.

2. Az olajon a húst a hagymával együtt 4-5 percig pirítjuk, a paprikát és a zúzott fokhagymát hozzáadjuk. Pár percnyi pirítás után a levessel fölöntjük, a csilikeverékkel vagy Piros Arannyal és az origanóval fűszerezzük, az apró kockákra vágott paradicsomot és paprikát beledobjuk. Ha a leve forr, kis lángra állítjuk, lefedjük, 10-15 percig pároljuk. Amikor kész, a lecsöpögtetett babbal és kukoricával gazdagítjuk, 4-5 percig főzzük, megsózzuk, utánafűszerezzük.

3. A II. változathoz a babot a főzést megelőző éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, és tiszta vízben 1 babérlevéllel meg egy kevés sóval kb. 1,5 óra alatt puhára főzzük.

4. A marhahúst ledaráljuk, esetleg késsel nagyon apróra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és az olajon pár perc alatt megfonnyasztjuk. A csiliporral megszórjuk - ha friss csilipaprikából készül, akkor azt kimagozzuk, apróra vágjuk -, majd a húst hozzáadjuk. Kevergetve 10-15 perc alatt megpirítjuk, a zúzott fokhagymával ízesítjük, megsózzuk (kb. fél kiskanálnyi kell), megborsozzuk, és 1 babérlevelet is adunk hozzá. A paradicsomokat, miután héjukat lehúztuk, kimagozzuk, apróra vágva az előzőekhez adjuk. A levest ráöntjük, a kakukkfűvel meg az origanóval fűszerezzük. Paradicsompürével, szójamártással és porcukorral ízesítjük. 4-5 percig főzzük, majd a leszűrt babot is belekeverjük, utánaízesítjük.

Jótanács:

A fogások marha helyett darált sertéshússal vagy pulykafelsőcombfilével is ugyanígy megfőzhetők.

Jó tudni:

Hogy milyen is az igazi a chili con carne? - még a megrögzött csilihívők számára sem olyan egyértelmű. Van, akik szerint a bab igenis hozzátartozik az ételhez, és van, aki szerint ez az eretnekséggel egyenlő. A chili con carne kifejezés ugyanis paprikás húst jelent, azaz még utalás sem történik az étel babos jellegére. Amerikában több olyan csilifőző versenyt rendeznek, ahol kizáró ok a bab használata. Tehát azt a fajta csilit, mely hazánkban oly népszerű, nem igazán készítik Mexikóban.

Az első csilireceptet - egy indián legenda szerint - a spanyol Mary nővér jegyezte le 1618-ban. ez az első írásos forrás az ételről, amely kimondottan a szegények eledele volt akkoriban, és nem tartalmazott babot.

Mások szerint az első igazi - és a hívők szerint mindmáig leghíresebb - csilit Dave Chasen készítette 1936-tól, híres holloywoodi éttermében, ahol Roosevelttől Liz Taylorig sokan megfordultak itt e különleges fogás kedvéért.