Receptek: Halak, rákok, kagylók

Fogas roston

Hozzávalók 50 dkg fogasfilé, só, 1 köteg bazsalikom, 30 dkg burgonya, 2 dl tejszín, 1 db citrom, kevés cukor, 6 dkg vaj, 35 dkg spárga   Fogas roston   A filét nagyobb kockákra vágjuk és hurkapálcikára húzzuk, besózzuk, és hűtőbe tesszük. A spárgát megtisztítjuk, kb. egy centis darabokra vágjuk. Serpenyőben vajat olvasztunk, a spárgát beletesszük, megcukrozzuk, sózzuk. Hozzáadjuk a finomra vágott…
Bővebben


Juhászné pontypörköltje

Hozzávalók 1 db ponty, 15 dkg zalai rák, 0,5 dl olaj, 5 dkg hagyma, 10 dkg zöldpaprika, 2 dkg pirosarany, 10 dkg szalonna (füstölt), 10 dkg gomba, gyufa 20 dkg tészta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl   Juhászné pontypörköltje   Szalonnát üvegesre hevítünk, finomra vágott hagymát, felkockázott paprikát teszünk hozzá. Ez adja a pörkölt szaftját. Rászórjuk a pirospaprikát, azonnal felengedjük vízzel, és megsózzuk.…
Bővebben


Balatoni keszeg márványsajttal

Hozzávalók só, bors, (márvány) 6 dkg sajt, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 gerezd cukkini, 2 db paradicsom, 2 evőkanál zsemlemorzsa, reszelt sajt (parmezán), petrezselyem   Balatoni keszeg márványsajttal   Bár ez természetes, azért hadd hangsúlyozzam: a halat alaposan tisztítsuk meg pikkelyeitől. Folyó víz alatt mossuk ki, és természetesen csöpögtessük le, irdaljuk be. Ennél az ételnél ez a legmunkaigényesebb folyamat. Keszegünk hasüregét sózzuk,…
Bővebben


Fóliás hal

Hozzávalók 1 db cukkini, 2 db paradicsom, só, bors, 15 dkg vaj, 2 db citrom, 1 teáskanál liszt, 3 dl tejszín, 25 dkg rizs, 60 dkg tengeri halfilé, 1 köteg citromfű, 2 db lime   Fóliás hal   A halból négy egyforma darabot vágunk és megsózzuk. Letépünk egy darab fóliát, kicsit bekenjük vajjal, majd belehelyezzük a halat. Rá a karika cukkinit, karika paradicsomot és citromfű levelet.…
Bővebben


Rizssaláta tonhallal, színes olivabogyóval

Hozzávalók 50 dkg tonhal, 2 evőkanál olívaolaj, só, fehérbors, 35 dkg rizs, 5 dkg olívabogyó (fekete), 5 dkg zöld olívabogyó, 1 csokor kapor, 2 db citrom (leve), 1 db lime (leve), 0,5 dl olívaolaj, só, fehérbors, citromkarikák a díszítéshez   Rizssaláta tonhallal, színes olivabogyóval   Sáfrányos zöldséglevesben puhára főzzük a rizst. Lecsepegtetjük és beleöntjük egy salátástálba. A tonhalfilét 1x1 centis kockákra daraboljuk, majd a forró olívaolajon, közepes tűzön…
Bővebben


Halfasírt meleg endívia salátával, zöldfűszeres majonézzel

Hozzávalók 4x16 dkg halfilé (tengeri), 2 db zsemle, 2 dl tej, 1 dkg zsemlemorzsa, 1 dl narancslé, 1 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2 evőkanál szezámmag, 8 db saláta (endívia), 2 db citrom, só, bors, balzsamecet   Halfasírt meleg endívia salátával, zöldfűszeres majonézzel   A halat ledaráljuk, a tejbe beáztatott zsemléket hozzáadjuk, ízesítjük sóval, borssal kevés citromlével. Hozzáadjuk a tojásokat, zsemlemorzsát és a szezámmag felét.…
Bővebben


Citrusos vajhal friss parajsalátával

Hozzávalók 1 db lime, 1 db citrom, 2 db narancs, 2 szál kakukkfű, 50 dkg spenót (paraj), bors (színes), só, olaj (olíva), 80 dkg vajhal, 3 db grapefruit   Citrusos vajhal friss parajsalátával   A halakat felszeleteljük vékonyan, kettéosztjuk, az egyik rész tetejére egy-egy szelet citromot, lime-ot és narancsot teszünk, valamint egy kevés kakukkfüvet. A maradék gyümölcsöknek lereszeljük a héját, kifacsarjuk a levét. A…
Bővebben


Mátyás-heringfilé, szendvicsként elkészítve

Hozzávalók 10 dkg krémsajt, só, bors (fehér), 10 dkg kígyóuborka, 1 csomó újhagyma, 10 dkg kaliforniai paprika, 1 db citrom, 8 db kenyér(extrudált), 40 dkg heringfilé (Mátyás)   Mátyás-heringfilé, szendvicsként elkészítve   A krémsajthoz hozzáadjuk az apróra vágott pritaminpaprikát, majd kevés sót, fehérborsot szórunk bele. A felvágott uborkát és az újhagymát is beletesszük. Ezzel kenjük meg a kenyérszeleteket. (Mi egyébként két szeletet tettünk…
Bővebben


Halragu pikánsan, vajas tésztába bújtatva

Hozzávalók 60 dkg fogasfilé, só, liszt, 2 db citrom, 10 dkg hagyma, 5 dkg vaj, vajastészta, 40 dkg tészta (tollhegy), 2 db tojás (sárgája) Halragu pikánsan, vajas tésztába bújtatva   Figyelem: olyan receptről van szó, amelyik segít abban, ha esetleg egy másik ételből visszamaradt volna alapanyag. Jelen esetben: ami megmaradt a fogasból, azt szűrjük le, hogy viszonylag száraz legyen. Ezután a tollhegytésztát vágjuk…
Bővebben